第98章(2/2)

至于菜，羊是主角，自然要摆在一位。

其实到时候就知了，这锅生意，最省人工，菜洗好了切好，客人什么端什么，汤底和蘸料都是提前备好的，灶上只需要守着几锅汤，连炒勺都不用颠，人手不但够用，或许还能匀一两个来前帮忙。

孙直也，“上回听吴博士说在李记吃了一回，回来念叨了好几天，说切好的羊在锅里涮两就熟，蘸着芝麻酱吃的，实在是想象不来的好吃！”

李韫玉开了门，张明远站在门，后还跟着赵孝扬和孙直，三个人都换好了衣裳，一副要门的样。

“和从前吃的羊不同”他又：“很好吃。”

“你尝尝。”李怀珠夹了一片羊，在锅里涮到变了就捞起来，放谢慈面前蒯了蘸料的碗里。

如今李韫玉了国监，吃住都在监里，一日三餐虽不算丰盛，却比在继父家时得多——早饭有粥有饼，午饭有菜有，晚饭虽说简单些，可也能吃饱，最要的是不用看人脸，不必担心哪多吃了惹人嫌话。

母亲还说，她本想让回金陵办婚事，可她如今份在金陵到底有些尴尬——改嫁的妇人，前女儿要从家里发嫁多有不便，况且家中两个哥哥还没成亲，家里地方也不宽裕，真要在金陵办，反倒受限制。

“这就是娘画的东西？”谢慈瞧了瞧，“铜的？”

信里说的都是家中的事，更多也是阿的事——谢家伯父和兄亲自登门，两家的细帖已经换过了，和谢郎君的婚事算是定了来，接来便是纳吉、纳征、请期这些礼节了。

说着，她端过旁边一盘薄羊片来。

谢慈夹起一吃，片得很，几乎是就化了，羊的鲜味和芝麻酱的醇厚混在一起，又裹着韭菜的咸香，腐的厚重……

“走，吃饭去！”张明远拉着他往外走。

谢慈笑一笑，好在没有追问。

肆的事起来琐碎，可挡不住李怀珠乐在其中，一直在不断的推陈新。

今年李怀珠专门找了南熏门的羊贩订了二十只整羊，搁在羊贩那边先养着，吃的时候现杀现送，每日都专门让人跑一趟，这样虽说费事费钱些，可羊新鲜，实在是好吃。

她赶打了个哈哈，“我也是听人说的，大约是北边某个落的首领吧，名字记不清了。”

费工夫不怕，李怀珠就怕不来。

辣锅底是用荤油熬的，加了椒、茱萸、姜蒜，虽说没有辣椒的参与，但炒油红的，还真有几分像样，菌汤锅底是用香菇、松蘑、榛蘑吊的，恒说这个汤底豆腐和白菜最好，能衬素菜的清甜。

蘸料也了许多。芝麻酱自然不能少，要用小磨香油澥到舀起来能挂住勺，韭菜是托人从北地带来的，比汴京本地卖的鲜，况且为了这碗正宗的蘸料，李怀珠是自己了两坛腐，另外还了虾油、蒜泥、芫荽和小香葱……谁吃什么自己添。

谢慈走过去，才看清锅筒里烧着炭火，四周的汤底清清亮亮，只有几片姜、几段葱、两颗红枣和一小把枸杞。

李韫玉自然喜。

两个人就这么在廊涮着吃晚，李怀珠挑眉，“对了，二郎可知涮羊是怎么来的？”

所以谢家说在汴京办的时候，她也就应了，还说过些日便会带着母家亲故来汴京，到时候一家人好好团聚，让李韫玉把话给李怀珠带到。

于是又捣鼓起别的锅底来。

锅有了，羊也得挑好的。

谢慈笑着摇。

母亲的母家李韫玉都见过，两个姨母和小舅舅都最是亲和的。

等了小半个月，铜锅总算到手了，可沉，中间烟囱似的筒笔直，端的小盖也可以掀开，李怀珠捧着越看越喜，恨不得当天就架起来涮一顿。

团娘看了单，“娘，这么多忙得过来吗？”

至于鱼汤锅底、大骨汤锅底、这都是李怀珠顺手的，不算新奇，可架不住有客人就好这。

除了周明远，李韫玉还了几个朋友，赵孝扬的是京城本地的，父亲在太常寺官，人很活泛，对京中大小事了如指掌，还有个叫孙直的是从河北来的，家境贫寒，学问却极好，先生们都很看重他。

李怀珠正在廊给铜锅烧，白茫茫的气往上蹿，把李怀珠整张脸都罩住了，她从雾气里探来，睛忽闪忽闪的，“快来，给二郎看个好东西！”

国监的先生们也对李韫玉不错，讲《秋》的沈老先生夸过他几回，讲策论的吴博士也说过他“文风清正，不落俗”。

四个人说说笑笑了国监的大门。

铜锅试好了，李怀珠却没急着往单上加。

“什么呢？”他脱了披风，往后院走。

正想着，外有人敲门。

傍晚，谢慈散值后照例来了李记，一门便闻见香气。

这一日课上完了，便回屋收拾东西等着明日一早监去看阿。

李韫玉被拽了个趔趄，“去哪儿吃？”

她琢磨着光是清汤铜锅，味到底单调了些，汴京城的客来自五湖四海，南来北往的味都不一样，有人清淡，有人嗜烈，有人喜酸辣，一汤底打天总有人不乐意。

况且她现在也算在汴京小有资产，财大气，些锅实在不算什么。

李怀珠这才反应过来，这会儿哪来的元世祖忽必烈？

称奇，又拿尺量了量筒的度、锅沿的宽度，在纸上算了半天，最后才：“能，就是费工、费时……价钱可不便宜。”

谢慈慢慢，“原来如此。那这位大汗——哪个朝代的？”

李怀珠笑而不语。

这么一来，光是锅底就有七八样，李怀珠自己列了单，又让恒把每样锅底什么蘸料合适写清楚，到时候客人来了，照着单就行。

李怀珠自己也夹了一片涮了涮，蘸了料送嘴里，满意，“嗯，今年这个羊比去年的好，更鲜。”

酸菜锅底是店里自个儿渍的酸菜，东北的法，白菜洗净了码在缸里，一层菜一层盐，压上大石，等上二十来天就能吃了，酸菜切丝锅，上五片和粉条，无论涮什么都酸香开胃。

羊中除了羊上脑、羊里脊、羊腱，每位的和瘦都不一样，还加了一些片、虾、鱼片、豚片，和各各样店里自己的小，譬如手打鱼、、虾饺、饺……懂吃的客人自然知怎么，第一回来不懂的，也可以让店里人一样一样介绍着。

李怀珠便绘声绘讲起来，说从前有个草原上的大汗，有一回打仗打了好几天，粮草接济不上，将士们饿得前贴后背，好不容易从后方赶了几羊来，大汗饿得等不及厨慢慢炖，自己拿刀切了薄片，往里一扔，捞来就吃，没想到味奇的好，后来他当了皇帝，便让御厨照着，上各蘸料，大汗吃了大加赞赏，问这菜叫什么，御厨想了想，说叫“涮羊”。

他正收拾着，监里的杂役送了一封信来，信封上却是母亲王氏的笔迹。

“你阿那儿啊！”赵孝扬笑着说，“我们都惦记好些日了，听说李记娘新上了什么涮，用的还是铜锅，稀奇的很呢！”

他分在西斋，同屋的是个叫张明远的年轻人，父亲是郑州县的县丞，文章得扎实，为人也厚，两人住在一，倒很合得来。

“韫玉！韫玉！”

国监十日休一日，到了休沐前一天，李韫玉总会格外兴。

“嗯！”李怀珠得意得很，“叫铜锅涮。瞧见没，中间放炭，四周是汤，炭火旺，汤就得快，羊片去涮两就能捞起来，比炖着吃鲜多了。”

素菜就更多了，白菜、菠菜、茼蒿、白萝卜、冬瓜、豆腐、冻豆腐、粉丝、腐竹、木耳、香菇……李怀珠照着记忆里的火锅店菜单写了一圈，把能想到的都写上去了。

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